華やかな香りが魅力の「花茶」
■ざっくりどんなお茶？■
茶葉に花の香りを吸わせて作ったお茶。完成した緑茶等の茶葉をさらに加工するため“再加工茶”と呼ばれる。
代表的なのはジャスミン茶で、中国での花茶生産量の約７割を占める。東北地方、特に北京では日常的に飲むお茶として親しまれている。
花茶に使われる茶葉は主に緑茶、まれに青茶や白茶、黒茶、紅茶が使われることもある。合わせる花は、ジャスミン、玫瑰（バラの一種）、金木犀、菊花、など多種多様。組み合わせ次第で様々な風味のお茶を作れる可能性がある。
淹れた時に花のように開く工芸茶も人気。
主な産地は、湖南省、安徽省、四川省、福建省など。
花茶＜目次＞
花茶＜目次＞
楽しみ方
１．楽しみ方
●手軽に飲みたいときは・・・
工芸茶が一番オススメ！耐熱性ガラスに直接、ボール状の茶葉を1個入れて、お湯を注いでください。1分くらいすると茶葉の中からキレイなお花が咲きます。味を、さし湯しながら1時間くらいは続きます。
●丁寧に飲みたいときは・・・
花茶は香りが命のお茶なので、蓋碗使ってみてください。原料として使われる茶葉自体は等級の低いものが一般的。渋味やエグ味が出やすいからお湯を入れたら、あまり蒸らさずにさっと出してください。お湯も、なるべく茶葉に直接当てない方がおいしくなります。
●裏ワザ・・・！
水出しジャスミン茶、結構いけます。蓋付きのピッチャーに、ティーバッグに入れた茶葉と水を入れて、一晩冷蔵庫で寝かせてみてください。夏場にガブ飲みするにはもってこいかと！
生産エリア
２．生産エリア
主な産地は、湖南省、安徽省、四川省、福建省など。
代表的な銘茶
３．代表的な銘茶
（１）茉莉花茶
（まつりかちゃ / Mo li hua cha）
茉莉花茶とはジャスミン茶のこと。一般的に、ベースとなる緑茶にジャスミン花の香りをつけたお茶のことで、花茶の中では最もポピュラー。茶葉とジャスミン花冠を重ね合わせて、茶葉に香りを吸着させる。
製造工程
５．銘茶について詳しく・・・
茉莉花茶
（１）茉莉花茶
（まつりかちゃ / Mo li hua cha）
【特徴】
茉莉花茶とはジャスミン茶のこと。一般的に、ベースとなる緑茶にジャスミン花の香りをつけたお茶のことで、花茶の中では最もポピュラー。
茶葉とジャスミン花冠を重ね合わせて、茶葉に香りを吸着させる。中国の華北地方、黄河流域でよく愛飲されている。北京で単にお茶と言えばジャスミン茶が出てくる。
| 形状 | ふっくらふんわりした茶葉。品質の良いものは白毫が多い |
| 水色 | 明るい山吹色 |
| 香り | 濃厚なジャスミンの香り |
| 味わい |
爽やかで優しい口当たり。やや渋味を感じることも |
【産地】
福建省福州市が発祥といわれている。
現在は福建省各地に加え、安徽省、江蘇省、浙江省など幅広いエリアで生産されている。
【歴史・逸話】
- 発祥地は福建省福州市といわれている。
- 1500年代には茶葉と花冠を重ねて香りを吸着させる「窨（いん）」の技術が完成していたらしい。
- 清の豊年間（1851～1862年）に大量に作られ、北部の各地へ運ばれ普及していった。
- ５大ジャスミン茶として名前があがるのが、福州茉莉花茶、茉莉龍団茶、政和茉莉銀針、金華茉莉花茶、蘇州茉莉花茶。
- 再加工茶のため、水分量が緑茶等に比べて高く、長時間放置しておくと香りが飛んでしまう。入手したら早めに飲んでしまうのが吉。