白牡丹

(はくぼたん / bai mu dan)

【特徴】

香港やマカオなど広東エリアで人気のお茶。

緑の葉の中の白い芯(芽)が花のように見えるため、白牡丹という名で呼ばれるようになった。

香りも水色も同じ白茶の白毫銀針と比べるとやや濃い傾向。

中医学的な性質は「清涼」であり、熱を取り除く効果があるため、夏に飲むお茶として適している。

 

 

・形状:芽が太く、葉がふっくらしており、白い産毛が目立つ

・水色:透明感のあるオレンジがかった黄色

・香り:爽やかで干し草のような甘みを帯びている(この甘みを産毛の香り「豪香」と表現する)

・味わい:口当たりは柔らかくさわやか。コクと自然な甘みを感じる

 

 

【産地】

福建省政和県、福鼎市、建陽市、松渓県

 

(福建省福鼎市南部)

・海抜:1000m前後、亜熱帯の丘陵地域

・年間平均気温:18.5℃

・年間平均降雨量:1,600mm前後

・土壌:紅黄質、肥沃

 

 

【歴史・逸話】

・1920年代前後に建陽市水吉郷で生産が始まり、その後政和県など他の産地へ広がっていった。

 

・宋の皇帝、徽宋帝が著した「大観茶論」(1107年)の中で「白茶」という記述が登場するが、

 この当時は北苑の龍鳳団に代表される固形茶が中心の時代であるため、現在の白茶とは異なるものだったと考えられる。

 

・白毫銀針に使用された後の、白い産毛でおおわれた芽と葉を原料としている。基本的に一芯二葉で摘む。

 特に、芽、一葉、二葉、それぞれに産毛がみられるものは「三白」といわれる。

 

・使われている品種は政和大白種、福鼎大白種、水仙など。

 

・製造工程は「萎凋」で茶葉の発酵を促し「乾燥」させるだけ、と非常にシンプル。

 発酵を止める「殺青」の工程がないため、時間が経つにつれて徐々に酸化発酵が進んでいき、茶の性質がまろやかに変化する。

 

・近年では5~6年以上熟成された陳年茶も人気。

 

 

【現地卸値参考価格】(2015年)

明前一級:20~50元/50g

明前特級:20~90元/50g

雨前一級:30元/50g