Q:中国茶って、どうやって作るの?

A:分類によって作り方が違います。詳しくはこちら↓


・中国茶 製造工程

中国茶 製造工程

・用語解説

  • 萎凋(青茶、白茶、紅茶)

   茶葉の水分を蒸発させて、萎れさせること。

       日光に当てる萎凋を「日光萎凋」、室内で行う萎凋を「室内萎凋」と区別しています。

 

  • 揺青青茶のみ)

   茶葉を軽く揺さぶって撹拌し、発酵を緩やかに進めます。

   この工程で青茶らしい華やかな芳香成分を引き出します。

 

  • 殺青(青茶、緑茶、黄茶、黒茶)

   茶葉に熱を加えて、酸化酵素の働きを止める作業のこと。

   紅茶は完全発酵させるお茶なので殺青はしません。

   (緑茶はこの殺青方法の違いで3種類に分類されます。)

 

  • 揉捻(青茶、緑茶、黄茶、黒茶、紅茶)

   機械や手を使って茶葉を揉んで形を整える工程。

   発酵を促し風味を高める効果があります。

    

  • 初烘(黄茶のみ)

   茶葉を乾燥させる作業。黄茶は製造工程の中で2回乾燥を行うので、

   一回目は初烘と言って区別しています。

 

  • 渥堆(黒茶(熟茶)のみ)

   水分を含んで湿った状態の茶葉を積み重ねて、長時間放置し、

   微生物や菌を繁殖させる工程(茶葉の酸化酵素による発酵とは異なる)。

   黒茶の中でも熟茶のみ行われる。

 

  • 転色(紅茶のみ)

   茶葉の発酵を途中で止めることなく最後まで促す工程。紅茶製造時のみに使われる言葉。

 

  • 悶黄(黄茶のみ)

   茶葉に余熱と湿り気が残っている状態で堆積し、蒸らすようにして発酵させる工程。

 

  • 復揉(黒茶のみ)

   2回目の揉捻。黒茶は渥堆の前後で2回揉捻を行う。


  • 乾燥(緑茶、黄茶、白茶、黒茶、紅茶)

   茶葉を乾燥させる工程。

 

  • 烘焙(青茶のみ)

   茶葉を乾燥させる工程。竹籠に入れて低温でゆっくり水分を取り除く。